山庄老酒主要用高粱作原料，搭配优质小麦、大麦和豌豆混合酿制。酿造技艺上，先培制中、高温曲，接着用中、高温大曲，采用续糟（或渣）配料，清蒸混烧，发酵后缓火蒸馏，蒸馏时掐头去尾，中温流酒，还得分段摘酒。最后，选取精华部分，用陶罐密封，在适宜温度下贮存，至少存4年以上。
承德避暑山庄酒业有限责任公司是承德避暑山庄企业集团的主要全资子公司，1949年成立。现在公司资产9.7亿元，员工超1500人，主要产品有山庄老酒、启健牌酒精以及DDGS蛋白饲料。作为平泉县的支柱企业，集团不仅跻身承德工业50强、河北民营100强，还位列中国白酒行业50强，是河北省最大的酒精生产厂家。
山庄企业集团打算沿着“酒精饲料生产、白酒营销、卓越绩效”这三条主线发展，重点施行“项目、市场、人才、企业文化”四大战略，计划到2014年，把企业打造成河北地区典型的循环经济示范园区，让山庄老酒进入中国白酒行业20强，实现产值30亿、利税5亿元，建设成集生产、观光、旅游、文化体验于一体的大型民营企业集团，成为平泉瀑河东岸的一道亮丽风景。
山庄老酒历史悠久，能追溯到4200年前夷狄造酒那会儿。它依托承德避暑山庄的悠久历史和皇家文化，历经300年皇家文化沉淀，品质尊贵，尽显皇家风范。这个品牌获得了“中国地理标志保护产品”“全国用户满意产品”等多项荣誉。从清代起源后，现代发展迅速，特别是1999年尤文武领导山庄集团后，发展更为突出。
《战国策》记载：“帝女令仪狄作酒而美，进之于禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄。”仪狄是北方酿酒祖师，就出生在如今的平泉。山庄老酒用的是古井里的水，水质独特，富含矿物质，所以酿出的酒是佳品。4200多年来，借助当地独特气候和农作物，山庄公司经过五十多年努力，开发出珍藏品山庄、极品山庄等六十多个品种，深受消费者喜爱，堪称“第一老酒”。
2008年起，山庄老酒集团着重强化以营销为核心的市场保障系统，建立全过程控制体系，进一步提升品牌影响力和市场竞争力。在河北市场带动下，石家庄市场销售额突破1.8亿元，承德、唐山等其他强势市场保持优势，北京、天津等市场稳步推进，为拓展全国市场积累了宝贵经验，确立了强势品牌地位。