五爷拌面是一个主打拌面、汤面、米饭和小菜的餐饮品牌，总部位于哈尔滨市，其主打的拌面种类丰富，口感独特，面条爽滑劲道，配菜营养丰富，酱汁特色，一直以来就极受市场的欢迎，在行业内有
五爷拌面是一个主打拌面、汤面、米饭和小菜的餐饮品牌，总部位于哈尔滨市，其主打的拌面种类丰富，口感独特，面条爽滑劲道，配菜营养丰富，酱汁特色，一直以来就极受市场的欢迎，在行业内有着极高的知名度。五爷拌面隶属于哈尔滨市五爷拌面餐饮管理有限公司旗下，目前在东三省拥有上百家的加盟分店，市场影响力非凡。
继和府捞面曝出关店消息后，五爷拌面也被曝出过去一年多关店600家！
2021年6月五爷拌面获得3亿元投资，成为当时餐饮界最大一笔A轮融资，引发了一阵轰动。
而从资本“宠儿”到如今接连闭店，五爷拌面仅用了不到两年时间。
至此，曾经被资本热捧的面馆“新贵”们可谓是集体迎来了发展瓶颈……
01
资本捧红的面馆，“万店”梦要碎了？
近期，曾获3亿元融资的网红面馆“五爷拌面”被曝大面积关店，一年多时间关了600家店。
根据五爷拌面官网公布的数据，2021年11月，它的门店数已经突破1000家。此后15个月（从2021年12月到2023年2月），五爷拌面一共新开店超过650家。但窄门餐眼的数据显示，截至2023年3月2日，五爷拌面的门店总数仅为1059家。
而餐宝典的最新监测数据显示，五爷拌面过去一年的闭店率高达41.8%，是餐饮平均关店水平的两倍。
事实上，从去年开始社交媒体平台上针对五爷拌面的负面言论就已经变得多了起来。其中，被吐槽得最多的除了产品难吃，就是15天账期问题和5%日营业额提成，被网友们质疑为“割韭菜”“空手套白狼”。
去年2月，一位江苏的加盟商曾在某社交媒体平台上发布视频，哭诉自己做五爷拌面坑、4个月亏损60万元的经历，吸引了不少网友围观。
五爷拌面于2018年1月在哈尔滨开出首家门店，主打各式拌面的集合，同年5月放开加盟。而后，凭借加盟模式，快速向东北三省、河北、山东、内蒙等省市拓展。2021年6月，五爷拌面获得彼时餐饮界最大一笔融资，随后以每月近100家门店的速度扩张，同年8月，五爷拌面门店便突破1000家。
一路高歌猛进的五爷拌面，在2022年声量变小。五爷拌面官网显示，截至2022年底，全国门店数量已经突破1300家。根据窄门餐眼数据，截至2023年3月27日，五爷拌面的门店总数仅为1040家。这意味着在过去的近3个月里，五爷拌面关了260家门店。
负面缠身加上大面积关店，五爷拌面官网宣传的“2023年五爷拌面全国门店数量有望突破7000家”的目标或许已遥遥无期。
02
面赛道留不住资本，“拌”面更难以留住顾客！
3个月关店260家，这个关店率对于一个千店规模的品牌来说，实属偏高。这也折射出当下整个面赛道的现状。
1、资本撤退，中式面馆们从“昔日新贵”变成“明日黄花”？
在过去三年里，面赛道可谓是经历了过山车般的遭遇。
回想2021年，面馆是最吸睛的餐饮赛道，和府捞面、遇见小面、五爷拌面、马记永、陈香贵、张拉拉几大面馆“新贵”，把门店疯狂复制进核心商圈，融资消息满天飞，个个估值疯狂涨。那一年面赛道发生约13起融资事件，总额超14.4亿元。
然而，高歌猛进的日子戛然而止，资本热情熄灭得猝不及防。到了2022年，投资机构突然偃旗息鼓，在粉面赛道的出手次数微乎其微。随后，面馆“新贵”们的扩张步伐和融资速度明显变慢。
窄门餐眼数据显示，和府捞面目前尚在营业的门店仅392家，与其官网显示的400+门店相比，不升反降，曾在2022年初被传上市，如今仍未有进一步资本化消息传出。
2022年底，马记永、陈香贵和张拉拉门店数量分别为227家、197家和61家，根据窄门餐眼数据，它们目前在营门店数量分别为220家、193家和55家。一个季度最多也就开了7家门店。
从各大品牌的数据来看，五爷拌面是这些面馆中“跑”得最快的。但如今随着整个面馆赛道热度不再，五爷拌面也难掩关店颓势。
2、拌面没有明确的客群，很难去切市场
五爷拌面的大面积关店，不仅仅是整个面赛道遇冷后的一个缩影，同时也说明，用“拌面”很难切动当下的面市场。
当初，许多投资者认为五爷拌面的精髓在“拌”字上，可以融合天南海北的特色面食，扩展面的边界。覆盖热干面、豌杂面、担担面、鸡丝拌面、油泼面、炸酱面等几十个SKU，满足不同用户需求。并且，五爷拌面频繁向外界输出的另一特色是，能解决外卖面条变坨的难题。
然而，这一产品设定所带来的的实际效果并没有想象中那么好。
面看着南北通吃，但其实它是一个全国都很难统一的品类，市场非常碎片化，所以目前大家吃面依然讲究细分，吃拉面就去拉面店，吃刀削面有专门的刀削面店，油泼面、板面、热干面……每种面食都有其固定的客群。
而陈香贵和张拉拉们之所以能跑出来，是基于商场新渠道，在商场那种渠道下，大家会愿意去吃升级的拉面店，哪怕比普通的贵一点，这也是为什么新一批兰州拉面兴起于上海，而不是其他地方，上海商超渠道强，年轻人多，有明确的的市场。
反观“拌面”，明显缺少明确的市场，五爷拌面的初衷是做一个“全国拌面集合店”，想把吃拌面的客群都拿下，但这也导致了它没有自己的核心优势和爆款，做不出爆款也就意味着不伦不类，再加上口感欠佳，基本上很难有回头客。
3、“0元加盟”的套路，不灵了
五爷拌面当初能在短时间内开出近千家门店，除了有标准化的体系和资本加持，还有一张王牌就是“0元加盟”的策略，这一招吸引了不少投资者关注。
但是“成也萧何败也萧何”，这种加盟模式如今也成了外界抨击五爷拌面最多的地方。
根据五爷拌面早前的加盟政策，虽然不收加盟费，但总部要从每家门店抽取5%的日营业额作为运营管理费。
除此之外，五爷拌面要求加盟店的流水收益先进总部，15天后，待总部扣完半个月的日营业额抽成和食材供应费用后，加盟商才能将剩下的钱提现到自己的钱包。
有业内人士称这一“卡脖子”的招数被称作金融玩法，品牌不仅可以控制加盟商，还可以利用15天账期做投资业务。但这种模式会给加盟商的门店现金流带来重大的冲击，特别是之前在疫情的影响下，门店抵御现金流冲击的能力更弱。
这或许是五爷拌面近一年内关店频频的原因之一。
职业餐饮网总结：
这两年面赛道的火热，离不开资本的助推，但是一碗面的核心竞争力并不是砸钱就可以实现。
面是一个很大的赛道，品牌要想跑出来，最终还是需要自身的沉淀，资本只是一个助力。
当资本的泡沫逐渐散去，未来中式面馆要跑出自己的“麦当劳”，还有很长的路要走。